发芽的土豆还能吃吗？

许多植物的幼芽不仅好吃，而且富有营养。但遗憾的是，土豆芽不能吃，因为它们包含高毒性生物碱。

土豆发芽不仅涉及外观变化，还意味着这种植物根茎在尝试给新土豆生长提供营养，因此会把存储的淀粉转变成给新芽提供能量的糖。更重要的是，它还通过混合毒性生物碱防止幼芽被掠食者吃掉。不过，在彻底清除表面幼芽，以及与其相连，毒性碱浓度很高的根部以后，土豆仍然能吃，并且不存在任何问题。

如果幼芽还伴随土豆皮底层的可见绿色，食用安全性更成问题。绿色意味着土豆已经过大量光照，是毒性最大